2014年04月27日

お菓子教室★ランチなどなど

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左:お気に入りの西友ワイン(ぶどうジュースみたいで嬉しい)
右:ラベルがかわいい。

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本日のテーブルセッティング。
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しょうぶきれい。
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はしおき、かわいい。

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NDKが最近はまっている伊勢うどん、いただく。

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食べてみたいけど、自分で買う勇気のない高級ポップコーン。
HILL VALLEYポップコーン。
先日、職場でも高島屋の洋服売り場に突如出現したと話題に。

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キャラメルとチーズのミックス。
おいしいけど、やっぱりこれを自分で買えるかというと、なかなか。
食べることができて、よかった!

YMGTさんは、タブレット好き。

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今日の大船観音。
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お菓子教室★レモン1個マルマル使ったパウンドケーキ

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パウンド型に生地を入れる。真ん中はふくらむから、少しへこませておく。

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おいしそうに焼けた!
レモン汁を塗る。

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レモン感たっぷりで、おいし〜。
レモン1個、皮も中身も活用できて、嬉しい!
次に誰かの家に手土産を作るときは、これに決定!

iphoneで撮った写真の色が、なんだか毒々しいと思っていたら、色設定がなんか変わってしまっていた。
ノーマルな色合いに変更できるんだけど、まぁ、当分、毒々しい色が続きます。
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お菓子教室★チョココルネ

チョココルネ
・チョコレートクリーム
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なべにこしいれる。
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密着ラップ。


・パン生地
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棒にクルクル巻いていくのは、けっこう難しい。

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コルネ型に変わるものはあるのか?

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発酵して、ふくらんだ。

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冷やしておいたカスタードをコネコネ。

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焼けた! ちょっと虫っぽい……。

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すぐ型からはずす。

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チョコつめて、

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できあがり!
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チョココルネって、手間がかかってるんだなぁ。
これからは、心して食べよう。



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2014年03月23日

お菓子教室 いろいろプレゼントありがとう!

みんなからバースデープレゼント、お土産、ホワイトデーのお返しなどいろいろいただいちゃいました!

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NZKから、今治浴巾の今治タオル。ミニタオルもさわやか。
YMGTさんから、ホワイトデーのお返しに注ぎ口付・透明ボウル。

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MKちゃんから、IN NATURALのアロマティカス。
不思議ないい香り〜。

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YKKちゃんから、アンティークグラス、タオル、"M"ヘアゴム。

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YKKちゃんから、伊勢土産に伊勢型紙の手拭い(紙路屋)。江戸切子みたいな模様で、きれい。
名古屋土産に、世界の山ちゃんの「幻の手羽先しっとりせんべい」!
超しっとり。甘辛こしょうが癖になる味付けだ!
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お菓子教室★抹茶ムース

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抹茶は茶こしでふるって、熱湯でとき、ゼラチンを加える。
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生クリームに砂糖を混ぜる。さっきの抹茶と混ぜる。

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メレンゲに、生クリーム抹茶を混ぜる。あわあわのメレンゲを殺して大丈夫。
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器にムースを入れ、甘納豆をのせ、ゼリーを加えて、できあがり!
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お土産にオレンジピールもいただく。

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帰り道のクロネコ。
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お菓子教室★オールドイングリッシュマフィン

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型の中に、コーンミールをふっておく。
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生地をガス抜きせず、とじ目を下にして、型に入れる。
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(そんなにきっちりつめなくても、ふくらむから大丈夫)
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仕上げ発酵した後、コーンミールをふり、オーブンへ。膨らまないように、天板ではさむ!
だから、平なのか!
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おいしそうに焼けた。
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ハムをはさんで、いただきます!
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イギリス人は、イングリッシュマフィンを食べるとき、フォークを真ん中にズブズブさして、
半分に開ける。
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お菓子教室 オレンジピールマドレーヌ

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型にバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておく。
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卵、砂糖、はちみつを湯せんにかけながら、混ぜる。


細かく刻んだオレンジピールのグランマニエ漬け、粉類を入れ、中心から混ぜる。
溶かしバターを加え、混ぜ、休ませる。

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型に焼く直前に強力粉をふる。カンカンとして、余分な粉を落とす。
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絞り袋に入れて、型に流し込む。

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焼きたてはサクサク。
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日が経つと、しっとり。バターの風味をすごく感じる。発酵バターだからかな?
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2014年02月11日

お菓子教室★ランチ

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ランチはハムとからし菜?わさび菜?

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お漬物もお重にいれると、かわいい。
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MKちゃんから、YMGTさんへカメラ型USB。
おしゃれ。Nikonじゃなくて、Nekon。
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YKKちゃんから秋田土産にいぶりがっことはちみついただく。
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お菓子教室2★トリュフ

バレンタインお菓子として、トリュフ作り。
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重箱にトリュフ入れるのおしゃれ。
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ガラスの器にいれても、かわいい。

★ガナッシュ
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沸騰した生クリームにチョコを入れて溶かして、グランマニエを加え混ぜる。
絞れる固さになったら、絞り袋に入れて、ドーム状に絞る。
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冷蔵庫に入れて固まったら、ラップで丸める。
どうせ丸めるから、絞ったときにでろんとなっちゃっても大丈夫。

★テンパリング
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チョコは50℃くらいの湯せんで溶かして(チョコは40℃)、
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チョコの温度を水で冷やして26℃にした後、30℃に保温。

★仕上げ
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テンパリングしたチョコを少し手のひらに取り、ガナッシュを転がし、
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さらにチョコにくぐらせる。
フォークの上にチョコをのせて、余分なチョコを落とすため、フォークをボールのはしでカンカンする。
そして、ココアや粉糖にコロコロ転がして、できあがり!

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お菓子教室1★カップケーキスターアニス風味

★カップケーキスターアニス風味
スターアニス=八角 八角をスイーツに塗るって、かっこいい!
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卵、砂糖、レモンの皮、薄力粉、B・Pを混ぜ合わせたところに、溶かしバターを入れて
練りこむように混ぜ合わせる。
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カップに入れるときは、しぼり袋で入れるとよい。
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焼きあがったら、すぐにアプリコットジャムを塗る。

冷まして八角水で作ったグラサージュを塗って、焼いて、乾かして、できあがり!
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レモンと八角がいいかんじ!
おいしい!
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2013年12月08日

お菓子教室★苺のズッパイングレーゼ★栗蒸し羊羹

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★苺のズッパイングレーゼ
(伊:ズッパ=スープ、イングレーゼ=イギリス風の)
ケーキをお重に入れるって。かわいい!

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ビスキュイ。しぼるのは、緊張するけど、楽しい。

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何を冷やしながら泡立てるんだっけなぁ……。
冷やしたいときは、保冷剤を下に敷くと良い。

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お持ち帰り用のケーキはタッパにつめる。
ブルーベリーが嬉しい。

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帰ってから、チョコペンでバースデーケーキにする。

★栗蒸し羊羹
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意外に手軽に作れる。
薄力粉や片栗粉が入ってるんだ!
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2013年11月10日

お菓子教室 3/3 バニラキプフェルン

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★バニラキプフェルン
ドイツのお菓子。キプフェルン=三日月

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バニラを房から、ナイフでしごく。

バター、砂糖、アーモンドプードル、薄力粉、塩、バニラビーンズを
フードプロセッサーで混ぜて、棒状にして、冷やす。

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打ち粉をしながら、三日月状にして焼く。

ホロホロで口溶けがよくて、ものすごくおいしい!!

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素敵に詰め合わせ〜。

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りんごろうそく、かわいい。

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ランチにさばそぼろごはん(栗原はるみ)をいただきました。

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寒天にメープルシロップ。

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おしぼりには、かわいい刺し子。

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★簡単なラッピングリボン
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くるんとして、

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真ん中を止める。

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帰りにネコだまりで、ネコが木登り。
得した気分になる。
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お菓子教室 2/3 パネトーネ

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★パネトーネ…イタリアのクリスマスパン
レーズンとオレンジピールのラム酒漬け入り。

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発酵してポヨポヨ。

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丸めなおして、しっかり閉じる。

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とじ目を下にして、型に入れて、仕上げ発酵。

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オーブン190度で20分。

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こんがりふんわり〜。
タグ:パネトーネ
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お菓子教室 1/3 クリスマスツリーケーキ

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★クリスマスツリーケーキ

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型にハケでしっかりとバターを塗って、冷蔵庫で冷やす。

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ラム酒漬けフルーツに、粉を混ぜておく。

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すみずみまで強力粉をふり、余分な粉はカンカンと叩いて落とす。

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バター、きび糖、卵、薄力粉、BP、ラム酒漬けフルーツを混ぜた生地を、型に入れる。

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お箸ですみずみまで入れる。真ん中は少なめに。

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いい色に焼けた。

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表面にハケでラム酒を打つ。
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2013年10月06日

お菓子教室 ?

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なぜかお菓子教室のレシピも写真も記憶もない……。
このお菓子なんだっけなぁ?
ほかに何を作ったんだっけなぁ?

そういえば、ミラーレスカメラをお試しで持って行ったときな気がする!
後で探そう!
タグ:お菓子教室
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2013年06月23日

お菓子教室3/3 半熟カステラ・エジプト塩・豆みず煮とうもろこしご飯

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先生に半熟もののお菓子が作ってみたら、半熟カステラを試作してくれた。
3分クッキングのレシピ→コチラ

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半熟じゃないけど、ふっわふわ〜。

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ランチには、豆水煮ととうもろこしご飯をいただきました。

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エジプト塩もおすそわけしてもらいました。
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お菓子教室2/3 アメリカンチェリーのスフレケーキ

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アメリカンチェリー以外に、ブルーベリー、フランボワーズ、あんずなどもOK。
小分けにして冷凍すれば、長期間保存可能。自然解凍10分で食べれる。

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アメリカンチェリーの種を抜く。
この道具は、アメリカンチェリーの種をぬくことにしか使えない。

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バター、薄力粉、牛乳、生クリーム、砂糖をホワイトソース状にする。

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カスタードクリームみたいなかんじ。

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卵黄を加え、さらにメレンゲを加える。

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耐熱皿に流しいれ、平らにし、アメリカンチェリーをのせ、オーブンで湯せん焼き。

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焼きたて、フワフワー。

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チェリーよりも、だいぶ生地があがってる。

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左が冷やした後、右が焼きたて。

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チェリーソースをかけて、いただきます♪あす楽対応 【レターパック可】 Cuisipro クイジプロ オリーブ・チェリーピッター(種取り・種抜き)

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お菓子教室1/3 切りあん

「切りあん」
今回、はじめて知ったお菓子。
和菓子屋さんでも、売っているお菓子らしい。

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先生の作った切りあん。美しい!

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あんこを布巾の上に出す。

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あんこを布巾で包んで、ギュッギュと水分をとる。

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粘土をねるようにしながら、10cmの棒状に。

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生地(卵・砂糖・バター・コンデンスミルク・重曹・BP・強力粉・薄力粉・重曹)を
10cm×15cmに伸ばす。

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あんこを置き、くるりと巻く。

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巻き終わりは、しっかり押さえる。

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やさしく均一に45cmに伸ばす。

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へにょへにょしてしまった……。

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post itで幅の目安(2〜3cm)を作り、同じ長さに切る。
包丁よりもパレットナイフがよい。(切るたびに、ナイフは布巾できれいにする)

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太さがバラバラだ……。

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天板に並べて、卵液を塗る。

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焼き上がり。
手前の私のバラバラ加減に比べ、みんなのは均一で美しいなぁ……。

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一番左の先生のに比べて、私のは座りが悪くて、初心者感たっぷりだ。
タグ:切りあん
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2013年05月19日

お菓子教室★ツイトローネン★アーモンドチュイール

★ツイトローネン(ドイツ語でレモン)
・スポンジ生地
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湯せんでとかしたバター、ラム酒、生クリームを混ぜる。などなど

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もろもろいれて、切り混ぜる。

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セルクルには、コピー用紙で底を作る。

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ふくらんでる〜。

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ふわふわ〜。

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このまま食べても十分おいしそう。

・レモンクリーム
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レモン汁・レモンの皮・バター・砂糖・卵を混ぜたのものを、こす。などなど

・組み立て
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スポンジを3枚にスライス(厚さ1cmの木に添わせると簡単)

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セルクルに生地をしき、レモンクリームを塗る。左官屋気分。

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生地を重ね、ギュッギュと押す。

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一旦、冷やす。

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温めたふきんを巻いて、抜く。

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セルクルについたクリームで手直し。

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ナパージュと水を沸騰させ、冷ます。

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分けておいたレモンクリームと合わせる。とろっとするかんじ。

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なんかかわいい。

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最後に台にトントンと打ちつけて、平らにする。

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ピスタチオをらして、できあがり!

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おいしい!
この味、かなり、好き!
PINYでよくお誕生日に食べたレモンケーキを思い出す味。

★Tuile aux coco ココナッツチュイール(ココナッツの瓦)
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ココナッツパウダー・砂糖・溶き卵・溶かしバターを練り混ぜる。

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生地を薄く広げる。

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焼けたら、すぐトヨ型に入れ、形づける。

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パリパリ、おいし〜。

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本日のお昼ごはん
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海苔の下には、たっぷりの生しらす! 腰越のとれたて!

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お土産までいただいちゃいました♪

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緑がかった不思議な色のカーネーション。写真じゃ色味がわからない。

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かわいいフラワーアレンジ。

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YKKちゃんのネックレス、攻めてる!

LUMINE10%OFFだし、無印で麦わら帽子購入。
本日の歩数・・・8882歩
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2013年03月31日

お菓子教室★パート・ド・フリュイ★くるみパン・ぶどうパン

★パート・ド・フリュイ
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水飴を計量するときは、砂糖の上で。
クレームタータと水はといておく。

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お鍋にフルーツピューレを入れて、30度に温める。
ペクチン・砂糖を加え混ぜ、沸騰させる。
水飴、砂糖を加え混ぜ、105度〜106度まで煮詰める。
けっこう、ドキドキする作業。

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オーブンシートを敷いた型に流しいれる。

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表面にもオーブンシートを密着させて、冷蔵庫へ。

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定規をあてて、切る。

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面倒くさいけど、生チョコに比べれば、たやすい。

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お砂糖をまぶして、できあがり!

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たっぷり〜。

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積み上げてみる。

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ゼリーは果実感たっぷりで、想像の上を行くおいしさ。
ホワイトピーチ、マンゴー、フランボワーズの中で、フランボワーズが特に!

★くるみパン・ぶどうパン
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なんかかわいい。

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乾いた布巾の上に、濡れ布巾。

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なんで、くるみパンはこの形が定番なんだろう?

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牛乳を塗って、ぶどうパンは切れ目を入れる。

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くるみパンはオレンジピール入り。

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お花はフリージア。

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いちごドレッシング!のサラダ。

MKちゃんからのトルコ土産。
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ホットミルクに入れると、ソフトクリーム味になる粉。

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ランプ柄が、かわいい〜。

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YMGTさんからホワイトデーいただいちゃいました!
しょうもないチョコしかあげてないのに、申し訳ない。

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横濱フランセのミルフィユ。
おいしい!

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ダンボー君がいた。なんと、目が光る!

海洋堂 リボルテック ダンボー・ミニ Amazon.co.jpボックスバージョン海洋堂 リボルテック ダンボー・ミニ Amazon.co.jpボックスバージョン

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2013年02月17日

お菓子教室★ケーク・オランジュ★ロール

★ケーク・オランジュ
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粉糖・アーモンドプードル・薄力粉・ベイキングパウダーをフードプロセッサーで混ぜる。
さらに卵・バターを加え混ぜる。
さらにオレンジピール・グランマルニエを加え混ぜる。
紙をしいた型に流しいれる。

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180℃で20分焼いた後に、オレンジのシロップ煮をのせて、さらに20分焼く。

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なんかおしゃれ〜。

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オレンジピールおいし〜。

★ロール
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卵黄・砂糖・湯せんにかけたはちみつをもったりするまで泡立てる。

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メレンゲと混ぜ合わせる。

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温めたバターと牛乳を加えて、天板に流しいれ、表面を平らにする。

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180℃で10分+裏返して1分。いい色に焼けた〜。

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生地が冷めたら、焼き面に粉糖をふる。

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クッキングペーパーをのせて、裏返す。

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丁寧にはがす。

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焼き面を下にして、生クリームを塗る。

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緊張の巻き!
序盤は手でおさえながら形を整える。

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めん棒でギュギュっとする。

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堂島ロール風の生クリームたっぷりのふわふわロール!
おいし〜!

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今日のランチはサラダ巻き寿し。
レタスを入れると見栄えがよい!

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ネスカフェでカプチーノ!

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ちょっと早めのお誕生日プレゼントいただきました!
折りたたみボストンバッグ!

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パウンドケーキ型、敷き紙、黒ごまキューブ、レモンもいただきました!
黒ごまキューブ、超ゴマで濃厚。

黒ごまキューブ20粒・カップ入り6個★あす楽★
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2013年01月27日

お菓子教室★ウィークエンドショコラ★イチゴのムース

★ウィークエンドショコラ
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卵・砂糖・オレンジの皮で、線が描けるまで泡立てる。

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バター、チョコレート、生クリームを湯せんで溶かして混ぜる。

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薄力粉、ココアを加えて、切り混ぜる。

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ラムレーズンを加えて混ぜ、型に流し入れ、オーブンへ。

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おいしそうに焼けた!

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焼き面が底になるので、軽く押して、表面を平にする。

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おしゃれに、面取り。

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表面にミキサーにかけてとろっとさせたアプリコットジャムを塗る。

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生地に塗るフォンダン(砂糖+牛乳)。

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フォンダンを塗って、湯むきしてきざんだピスタチオをのせて、完成!

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なんだか上品な佇まい。

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ラムレーズンは底面に沈んで偏る。

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レースペーパーをしいて、ラッピング。

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★いちごのムース
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いちごをミキサーにかけ、裏ごす。

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種だけになると、プチプチで気持ち悪い。

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いちごピューレ+砂糖を湯せんでとかし、ゼラチンを加える。

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生クリームを加えて、グラスに流し入れる。

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いちごソースをかけて、できあがり!

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かわいい色合い!

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マグロアボカドサラダおいしい!

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炊飯器ピラフは優しい味わい。

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タイ土産のお皿を素敵に使ってくれた♪

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YMGTさんのNEWカメラ!

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ネスカフェのインスタントコーヒーでカプチーノとかできちゃうマシン!
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2012年12月02日

お菓子教室 パンのリース★バニラのシフォンケーキ★ブール・ド・ネージュ

★パンのリース
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三つ編みにする3コと止める1コに生地を分ける。

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伸ばして、ひも状にする。

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三つ編みスタート!

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きっちりと編む。

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丸いものに巻きつけ、きれいな丸型にする。

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つるす部分を補強する。

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すでにかわいい!

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トナカイが飛んでる!

★バニラのシフォンケーキ
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卵黄・砂糖・バニラオイルを白くなるまですり混ぜる。

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メレンゲとかいろいろ加えて、最後はリボン状に落ちるように。

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型に流しいれて、焼く。

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ふんわり焼けた〜。

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逆さにして、冷ます。

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シフォンふわふわ〜。

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ふんわり、しっとり。

★ブール・ド・ネージュ(=スノーボール)
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バター、砂糖、バニラの種、塩、薄力粉、コーンスターチ、ナッツを混ぜる。
生地をボールにすりつけて、冷蔵庫で冷やす。
で、丸めて焼く。

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粉糖をまぶす。

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奥のクッキーは、食パンをつぶして焼いたもの。サクサクでおいしい。

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かわいくラッピング。
ほろほろして、とってもおいしいし、そんなに手間じゃないから、
今度、作ってみよう!

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クリスマスっぽい色合いの、リンゴサラダいただく。

久々に実家に帰る。
甥っ子と遊ぼうと思ったら、久々だからか人見知りされ、目をあわせてもらえず。

ジャミンでMMさんとランチして帰る。
誕生日プレゼントにシフォンをあげたら、素敵なコメントがさすがだった。
カレーおいしかった。
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2012年10月21日

お菓子教室 メロンパン★編みパン

白神こだま酵母を使ったパン2種。メロンパン絶品!

★メロンパン
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クッキー生地を9cmの円形に伸ばす(下に台紙をしく)

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ラップではさんで伸ばすと、くっつかない。

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パン生地をクッキー生地で包む。

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グラニュー糖をまぶし、表面に格子模様をつける。

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格子模様が試行錯誤でいろいろです。ちょっと深く線をつけすぎたかも……。

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カリッ!フワッ!ですごくおいしい!

★編みパン
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白ゴマ入りの生地は、綴じ目を上にして、指で押して広げる。

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くるくる丸めて

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掌で25cmまで伸ばす。

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くるんと編む。

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卵を塗って焼く。

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焼き上がり(裏面で焼き具合をチェック)

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お昼にサーモンサラダとコーンスープもいただきました♪

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パティシェ辻口さんの熊野土産。「八咫烏(やたがらす)」をイメージした黒ごまラスク。

和楽紅屋 熊野三山詣菓子「熊野の翼」(黒胡麻梅ラスク)8袋16枚入

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『秘密のケンミンショー』で紹介された小田原名物「ほととぎす巻」。
みそにピーナッツと辛子を入れて紫蘇で巻き上げた珍味。
濃い味なので、お酒のおつまみにちびちび食べるのに良さそう。
ほととぎす巻 130g(カップ)
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2012年09月08日

お菓子教室 ヨーグルトとチーズのムース★バナナケーキシフォン★ビビンパ/ミヨック

★ヨーグルトとチーズのムース
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セルクルの準備…底にラップ。内側にはサイドテープ。

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クリームチーズ+砂糖+グレナデンシロップ、+ヨーグルト、レモン汁、キルシュ、ゼラチン。
8分立て生クリームを加え混ぜる。
かわいい色〜。

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セルクルに絞りいれる。

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スプーンの背でクルクルして、表面を整える。

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冷蔵庫で冷やし固めて、できあがり♪

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ペロっと食べれちゃう。

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グレナデンシロップ。容器がかわいい。

★バナナケーキシフォン
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完熟バナナはフォークでつぶす。

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卵黄、砂糖を白くなるまですり混ぜ、バナナを加え混ぜたものにメレンゲの一部を加える。

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残りのメレンゲを加え、ホイッパーの間を通すように、下から上に持ち上げるように、軽く混ぜ合わせる。

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粉類、バターを加えヘラで混ぜ、型に流しいれ、オーブンで焼く。

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焼き上がったら、上下を逆にして冷ます。

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完全に冷めたら、パレットナイフでガシガシはずす。

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ふっわふわ〜。

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ほどよい甘さで、いくらでも食べれそう。

★ビビンパ/ミヨック(わかめスープ)
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ミヨックは牛肉入りで、どっしり。
ビビンパも具たっぷりで、おいしい!
ナムルたちは、調味料を手でもみこむのがポイント。

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帝国ホテルのクッキー詰め合わせまで、いただいちゃいました。
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2012年07月08日

お菓子教室 ブルーベリータルト★抹茶マドレーヌ★チヂミ

★ブルーベリータルト
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パート・シュクレ(タルト生地)をフードプロセッサでギュイーン。

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セルクルに生地を敷き、ピケする。
ギュっと奥まで生地を押し込む。辺の上はひさしのようにつまむ。

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クレーム・ダマンドもフードプロセッサでギュイーン。

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クレーム・ダマンドを全体に広げ、オーブンで焼く。

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カスタードクリームは密着ラップして、冷やす。
生クリームとあわせて、クレーム・ディプロマットに。

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きれいに焼けました。

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クレーム・ディプロマットを塗り、ブルーベリーをたっぷりのせる。

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生ブルーベリーがおいしい!

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★抹茶マドレーヌ
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マドレーヌ型にたっぷりバターを塗る。

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抹茶色がきれい。

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絞り袋で型に流しいれる。

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焼けると、抹茶色が自然なかんじの色に落ち着いた。

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パクパク食べれるおいしさ。

★チヂミ
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チヂミはギュッギュっと押す。

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モチモチ感は白玉粉だったのか。

韓国 調味料 CJ 牛肉ダシダ 500g / 白雪
魔法の調味料ダシダ!
コンソメパンチの味がする。

★すぐり
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おいしそうだけど、これは食べられないらしい。

★あくびネコ
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先生宅の近くは逃げないネコが多い。
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2012年06月16日

お菓子教室 あんパン・チーズパン/マンゴープリン/毛糸の靴下

★あんパン・チーズパン
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フードプロセッサーでこねた生地を発酵させます。
酵母は白神こだま酵母を使用。

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あらかじめ、チーズは細かく切って、あんこは丸めておく。

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分割した生地を平らにする。(クッキングペーパーの上から押しつぶす)

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具を入れて、つまみ閉じる。

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卵を塗る。

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あんパンは、中央を指で押す。(あんこと生地が離れて空洞ができないように)

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チーズパンは、中央をはさみで十字に切る。

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おいしく焼けました。

★マンゴープリン
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マンゴー・水・砂糖をグツグツして、ゼラチン加えて、ミキサーでペースト状にして、
牛乳・生クリーム入れて、固めるだけ!
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最後にマンゴーをたっぷりのせて、贅沢!
なめらかプルプルでおいしい。

★毛糸の靴下
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ほぼ完成! 寒くなるのが、楽しみ。

★シロップ梅の炭酸割り
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梅は炊飯器に梅と砂糖を入れて、保温機能で1晩置くと、簡単にシロップにできるらしい。
炭酸水で涼しげ。

★かにリンゴサラダ
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おしゃれな盛り付け。

★お灸体験
先生が最近お灸にこっているということで、私も体験させてもらう。
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慣れた手つきで火をつける仕草がかっこいい。
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じんわり気持ちよい。

★大船観音もなか
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はじめて食べた。神々しい。

★ロングブレスダイエット
金スマの影響で流行っているらしい。教わる。
MKちゃんの教え方がうまく、かっこよかった。
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2012年05月19日

お菓子教室 ラスク ミルクゼリー 食パン 毛糸の靴下

★ラスク(ホワイトチョコ、メープル)
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1cm厚さのフランスパンの表面に溶かしバターを塗り、砂糖orメープルシュガーをかけて、オーブンで焼く

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砂糖をかけたパンにホワイトチョコをかける

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パリパリカリカリでおいしい! 特にメープルがおいしい!

★レンジで簡単ミルクゼリー
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とろとろミルクゼリー。いちごソースをたっぷりかけておいしい。

★食パン
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白神山地の酵母を使ってます。フワフワの仕上がりです。

★毛糸の靴下
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久しぶりで、基本の編み方する忘れてました。
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2012年04月07日

お菓子教室 コーヒーエクレア★全粒粉とごまのクッキー★フルーツアイスクリーム

★コーヒーエクレア
・パータ生地
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なんとなくいきなり温める作業って意外。

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一塊にして、なべ底に膜が張るまで生地を温めます。

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卵を足していくとブヨブヨっとしたかんじ。

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こんなかんじになったら、絞り袋に入れて、

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9cmに絞る。(横に9cmの長さの紙を目安にしくとよい。)

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はしのピヨっとなったところは、水をつけたハケでなじませる。

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フォークで筋をつける。

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あんまりきれいに出来なくても、気にしなくてOK。

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焼きあがったら、すぐにアルミホイルからはずす。

・コーヒークリーム
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カスタードクリームを煮上げるのは、緊張する作業!

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カスタードクリームおなじみの密着ラップ。
冷やした後にラム酒で溶いたコーヒーを加える。

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エクレアに切れ目を入れ、クリームを絞る。
コーヒーの味が、大人な味わい。ミニサイズでパクパク食べれる。

★全粒粉とごまのクッキー
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フードプロセッサーで混ぜて、伸ばして、焼くだけ!
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卵はフォークでシャカシャカリズム感よく混ぜる。

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冷蔵庫で固めた生地を抜いて、焼いて、デコレートする。

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サックサクでおいしい!
体に良さそう。

★フルーツアイスクリーム
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フルーツ・砂糖・レモン汁・生クリームをフードプロセッサで混ぜて作る簡単アイス。
いちご、バナナ、パイナップルで贅沢で濃厚な味わいでおいしい!

★本日の素敵ランチ
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炊き込みご飯も重箱に盛ると、素敵度アップ!

浜納豆
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浜松土産にいただきました。
徳川家康も好きだった浜納豆。ごはんがすすみます。
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2012年02月18日

たこ焼きパーティ

お菓子教室の後は、たこ焼きパーティ!
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新しく買ったというたこ焼器のお披露目会。
たこ焼とたこ焼の間に線があって、それぞれのたこ焼きの陣地があって、便利。

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久々のたこ焼き、おいし〜。
いくらでも食べれそう。

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先生宅の玄関はいつも素敵。
本覚寺のにぎり福が「愛・健・財・学・福」が勢ぞろい。
我が家の「福」も最近、握ってないから、握ろう。
菜の花は、野菜用の一部をいけて、おしゃれ。


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お菓子教室 レモン・シフォン・パイ★ココ・アマンド

★レモン・シフォン・パイ(力作! 手間かかってます!)
・パート・ブリゼ(甘くないパイ)
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フードプロセッサでこねた生地を伸ばして、

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めん棒でギュッギュとしつつ三つ折りにしたり、

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余分な粉は、はけではらったり、

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冷蔵庫で休ませた生地を、めん棒にまきつけて、型に敷き込む。

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余分な生地は包丁の背で落とす。

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ピケして、クッキングシートをのせて、

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重石をのせて、オーブンへ。

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おいしそうに焼けました。

・レモンシフォンクリーム
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レモンの皮を削る。(フランス土産ににレモン皮削り器をいだたきました!)

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卵黄、砂糖、レモン汁、レモンの皮をとろみがつくまで、煮あげる。

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ゼラチンを加え、さらにメレンゲの一部を加え、

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今度はメレンゲ側に入れる。

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ホイッパーでよく混ぜる。

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パイの上にドーム型に盛る。

・仕上げ用レモングレーズ
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ハケで二度塗り。てりてりできれい!

・クレーム・シャンティ いよいよ仕上げ!
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まずは直線を引き、

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格子状に線を引き、まわりはシェル状のホイップ。
シェルは左に向かってしぼって、ひくのが難しい。

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きれいにできました!
このホイップはレモンシフォンパイの定番みたい。

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レモン風味たっぷりで、とってもおいしい!

★ココ・アマンド
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メレンゲをしっかり作る。

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ココナツパウダー、アーモンドパウダーなどと混ぜて、

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絞り袋に入れて、一点絞り。
真上から絞って、キュっとすりきる。

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アーモンドをのせると、かわいい!

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ある程度焼いたら、何回かオーブンの扉を開けて、蒸気を逃がす。

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サクサクおいしくて、パクパク食べちゃいます。

★お土産いただきました。
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MKちゃんよりフランス土産のオイルサーディンとレモン皮削り。
おしゃれ。

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先生母特製甘夏ジャム。すごくみずみずしくておいしい!
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2012年01月14日

お菓子教室 チョコケーキ ワッフル

チョコケーキ&ワッフル 詳しくは後日
★チョコケーキ
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大人な味でおいしい!

★ワッフル
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粉ふるいマシン!

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ワッフルマシンで焼きます。

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たっぷり焼けました!

★鯛めしランチ
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炊飯器に鯛を入れて、炊きます。

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素敵に盛り付け♪
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2011年11月26日

素敵ランチ @お菓子教室

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お菓子教室で素敵ランチをいただきました♪

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鎌倉ハム。

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シリコンスチーマーでホクホクにして、手で割ったじゃがいもを揚げたフライドポテト。
とってもおいしい!

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フランス産オーガニックシードル・Cidre Val de Rance Biologique

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かわいい折紙のプチ箱も習いました。
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お菓子教室★Chocolat de Nancy★メープルとクルミのパン

★Chocolat de Nancy★ (名前もかわいいお菓子です)
フランスのロレーヌ地方のナンシーという街のお菓子。
アーモンドパウダーとチョコレートの香りが口いっぱいに広がって、とろけるケーキ。

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クグロフ型にバターを塗り、冷やして、強力粉をはたいておく。

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チョコレートを湯せんで溶かす。

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バターを白くなるまで、すり混ぜる。

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卵・卵黄を白くもったりするまで、ハンドミキサーで泡立てる。

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バター+チョコレートを混ぜたものに、ふるったアーモンドプードル+砂糖を混ぜる。

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さらに卵+卵黄を泡立てたものを加え混ぜる。

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卵白+砂糖で柔らかめのメレンゲを作る。

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卵白と粉を「の」でマーブル状に切り混ぜる。

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クグロフ型に絞りいれる。

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ドンドンと落とし、表面を平らにする。

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オーブンで焼き、焼きあがったらすぐ型からはずす。

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冷めたら、粉糖をふり、飾りつけ。
クグロフ型で焼くとかわいいなぁ。クグロフ型、買おうかなぁ・・・。

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ホイップクリームと苺を添えて、いただきます。

★メープルとクルミのパン★IMG_5300.JPG
強力粉・酵母・温水・砂糖・塩・卵をいれ、フードウロセッサーで混ぜる。
第一発酵で、30度で60分放置すると・・・
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大きくなった!

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分割して、丸めたら、
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ふきんをかけて、5分ベンチタイム。

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丸めなおして、4コずつ型に入れ、上から軽く押す。

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仕上げ発酵 35度で30分(もしくはオーブン発酵)
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30分後は、ほんのりふっくらしたかな?

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フードプロセッサにメープルシュガー・薄力粉・バターを混ぜ、さらにくるみを足し、クランブルを作る。

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照り用卵を表面に塗り、
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クランブルをのせ、オーブンで焼く。

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おいしそうに焼けました!

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粉糖をふり、できあがり!

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クリスマスカラーのリボンでラッピング。
りんごのキャンドル台もかわいいなぁ。
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2011年10月29日

お菓子教室★ハロウィンケーキ★サラダピザ

お教室が始まる前、ハロウィンの話をしていると、
お友達が「ハロウィンっていつなの?」と・・・。

え?
「ハロウィンっていったら、10/31でしょ!」
と当たり前だと思っていたら、意外と知らない人もいるみたい。
確かに私がハロウィンを知ってたのは、英会話学校のイベントで触れてきたからかも・・・。
そういえば、確かに街の装飾も10/31とは、明記していないことが多い・・・。

★ハロウィンケーキ★
ダクワースとパンプキンムースを重ねて、パンプキンクリームでデコレーション!
久々の大作!!

◇ダクワース
メレンゲを作って、粉類を混ぜて、天板にしき、オーブンで焼く。
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おいしそう! このまま食べちゃいたい!

◇パンプキンムース
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卵白を軽く泡立てる。

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そこに煮詰めたシロップをいれ、泡立てる。

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なんかつやつやしてきて、きれい。

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水にゼラチンをふりいれる。

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かぼちゃは、フードプロセッサでクリーム状に。

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シナモン・砂糖・生クリームを加え、混ぜる。

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そこに、湯せんで溶かしたゼラチン・ラム酒を加えて、混ぜる。

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さらに、メレンゲを2度に分けて加えて混ぜる。

◇組み立て
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ダクワースを裏返して、紙からはがし、

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また表に戻して、型をあてて、切る。

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切ったダクワースを型(底なし)の底に敷く。

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その上にパンプキンムース半量を流し入れる。

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平にする。きれい!

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そして、またダクワースを敷き、

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そして、またパンプキンムースを流し入れ、冷蔵庫で冷やす。

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バター・砂糖・かぼちゃのピュレ・ラム酒を混ぜ、パンプキンクリームを作り、絞り袋に入れる。

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温めたタオルをあて、型からはずす。

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きれい!

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絞り出しは、緊張!!

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私が絞ったところは、焼きそばのようにウネウネしてしまった・・・。
そこにスプーンで生クリームを丸くのせる。

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このスプーンでくるんと丸くするのが、苦手。
コツはスプーンを水でぬらし、サーっとすくう。

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かぼちゃの種をのせ、完成!

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上から見ると、右側の私パートが、ウネウネ・・・。

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断面もきれい!
(かぼちゃの種をのせて、顔にしてみました。)

★サラダピザ★
天然酵母を作ったピザに有機野菜とサーモンをのせます。

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酵母を水にふり、溶かす。

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酵母がなじんでいきます。

強力粉・酵母・砂糖・塩・水・オリーブオイルをフードプロセッサで2分混ぜる。
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こんなかんじになります。

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表面がツルっとなるように丸めて、オーブンで30分、発酵。

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おお、大きくなった!

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4分割して、丸める。

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ぷわぷわで気持ちいい!

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布巾をかけて、ベンチタイムを5分。そして、四角に伸ばし、成形。

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成形するときは、粉をふるのを忘れずに。

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ピザソース・チーズをのせ、オーブンで10分。

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おいしそうに、焼けた!

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ベビーリーフ、ミニトマト、サーモンをトッピング!
フレンチドレッシングをかけて、いただきます!

★おまけ★
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鎌倉雪ノ下協会の修道院クッキー。素朴な味でおいしい。

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有機の牛乳と豆乳をいただく。
鹿児島土産に柚子コショウいただく。
いつも食べている大分柚子コショウよりも、ふんわりしていて、辛味が強い。

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先生のお宅の玄関の不思議な葉っぱ。
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2011年07月30日

お菓子教室★スフレ・ア・ラ・ヴァニーユ★PAUSE-CAFE

7月のお教室です。私のリクエストでスフレに挑戦!

★スフレ・ア・ラ・ヴァニーユ
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・ラムカンにバターを塗り、冷蔵庫で冷やし、砂糖をふり、また冷やす。

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・バターに小麦粉を加え、よく混ぜる。

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・バニラのさやを半分にさいて、牛乳に入れます。

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・沸かした牛乳を、バター+小麦粉に加え、卵を加え混ぜる。
 さらにメレンゲ+砂糖を混ぜる。

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・ラムカンに絞りいれる。

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・ラムカンのふちを指で切る。

・190度のオーブンで12分焼くと…
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ジャーン! バッチリふくらみました!

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・トッピングのブルーベリーは砂糖とともにレンジでチン!

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・フワッフワでおいし〜! なんかすごい贅沢なおかし!
 作ってすぐ食べないといけないから、お客様に出すのは、大変だなぁ。

★PAUSE-CAFE(エスプレッソのカップケーキ)
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・バターに砂糖を加え、白くなるまですり混ぜる。
 さらにサワークリーム、卵、粉類を加え混ぜる。

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・カップに紙を敷き、生地を少量絞りいれる。

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・くるみ、三温糖、エスプレッソを混ぜたものを入れる。
 さらに生地を絞る
 
・180度のオーブンで25分焼くと…
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たっぷりできました!

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これは、超私好みの味! なんか懐かしい味。
簡単だし、家でも作れそう!

★フォカッチャサンド
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じゃーん! コレは何かというと、平牧の骨付きハム!

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ゴージャスでグルメなかんじ!

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先生母手作りフォカッチャにレタス・ハム・トマト・チーズをはさみます!

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温めて食べました。ボリュームたっぷりで、おいし〜!

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帰り道で、つばめがチュンチュンしてました。かわいい〜。

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謎の植物は、グリーンボール?
MKちゃんからカナダお土産に、メープルシロップ砂糖と特大となかいクッキー型を
いただきました。かわいい〜。
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2011年06月18日

チョコクレープ包み

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今日のお菓子教室のお土産。
チョコクレープ包みは冷やして食べて、おいしい!
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お菓子教室★カラメルナッツパウンドケーキ★ショコラクレープ

★カラメルナッツパウンドケーキ
○カラメルベース
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水飴を火にかけ、砂糖を少しずつ加える。
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カラメル色になったら、火を止める。
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カラメルに人肌に温めた生クリームを加え、
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裏ごし、
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水ボールであら熱をとる。

○ケーク・オ・カラメル
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バター・砂糖・卵を混ぜ、カラメルソースを加え、混ぜる。
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ブリブリしてきたら、火にあてながら混ぜる。
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薄力粉・ベーキングパウダーを加え、ツヤが出るまで切り混ぜる。
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型にクッキングペーパーを敷く(生地を糊代わりにする)。
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生地を絞り袋に入れ、まわりから中心にむけて絞る。
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はじに向けて、生地を高くする。
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(スケートボード台みたいなかんじになるように)
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バターを絞り袋の先を切ったものにセット。
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生地の真ん中に線をひき(焼けたときに、いいかんじで割れるように)
オーブンで40分焼く。
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焼きたてはプヨプヨ。

○カラメルソース(デコレート用)
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バニラビーンズは、キュキュッと中身をしごく(皮も使う)。
前述のカラメルソースの作り方と同様(バニラビーンズを足す)。
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カラメルソースをナッツの上にかけ、ざるでこす。

○仕上げ
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ケーク・オ・カラメルにナッツをのせる。
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カラメルソースをスプーンでかける。

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できあがり!
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ナッツたっぷり! マカデミアマッツが入ると、贅沢!
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カラメルソースが流れるかんじが、素敵!

★ショコラクレープIMG_3647.JPG
卵・薄力粉・砂糖・ココアをホイッパーで混ぜ、バター・生クリーム・牛乳を加え混ぜ、
裏ごし、室温で30分休ませる。
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フライパンに油をなじませる。
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休ませたクレープ生地を焼く。
クレープを何枚を焼くという行為は、根気がいる・・・。
ミルクレープって何枚重なっているのだろう?
ミル=1,000(フランス語)だけど、15枚くらいかなぁ。
玉子焼きフライパンで作るミルクレープ
今度がんばって作ってみようかなぁ・・・。

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クレープをふんわり盛り付ける。
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生クリーム、枇杷を盛り付け、できあがり!

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先生宅の枇杷をたくさんいただきました!
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2011年05月28日

お菓子教室 チェリークラフティ★オレンジムース

久しぶりのお菓子教室。

★Clafouti aux Cerises クラフティ・オ・スリーズ
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久々に登場! チェリー種とりマシン。

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バター・砂糖・薄力粉・卵黄をフードプロセッサで混ぜた生地を
ラップを上下にして、伸ばす。

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タルト型に使うクッキングシート。丸型に切り、切込みを入れておく。

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型に生地を角にギュッギュと入れながら、敷きこむ。

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焼き縮みするので、フチを山型にしておく。

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今回は小豆の代わりの重しに、クッキングシート+ケーキ型を使用。
重しで10分、重しをとって10分、オーブンで焼く。

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アメリカンチェリーに砂糖・キルシュをかけ、ざっと煮る。

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タルト地に、チェリーを並べ(中心は避ける)、
クラフティ(卵・砂糖・薄力粉・牛乳・生クリーム・バニラオイル)を流しいれる。
オーブンで30分焼く。

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できあがり♪

★ムース・ゾランジュ
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オレンジ果汁・砂糖を火にかけ、もどした粉ゼラチン・グランマルニエを加える。

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生クリームを八分立て(トロミが付くくらい)。

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卵白でメレンゲ(角がたつくらい)。

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生クリームと卵白を混ぜ合わせる。

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カップに流しいれ、冷蔵庫で冷やし固める(1時間くらい)。

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ソース(オレンジ果汁・砂糖・コーンスターチ・グランマニエ)をかけて、できあがり♪

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夏にむけて良さそうな、甘すぎないデザートでおいしい!

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上から見ても、かわいい!

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ブルースター。花びらが★型?

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松本の銘菓。
真味糖・・・鬼胡桃と蜂蜜などを用いた和風タッフィー
雷鳥の里・・・これ好き!

開運堂 真味糖(しんみとう 雷鳥の里 小
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2011年02月19日

お菓子教室★いちご抹茶ロール★パウンドケーキ

★いちごの抹茶ロールケーキ
@卵・砂糖をハンドミキサーで泡立てる。
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A抹茶を加え、ホイッパーでマーブル状に軽く混ぜる。
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B薄力粉を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。溶かしバターを加え、混ぜる。
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(ホイッパーの間を通すように、ボウルを回しながら混ぜる)
C天板に流しいれ、表面を平らにする。
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Dいちごを細かく切る。
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E生クリームを八分立てにする。
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F焼きあがったら、天板からはずし、布巾をかけて冷ます。
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G焼き面を上にし、巻き終わりを斜めに切る。
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Hシロップをうち、焼き始めに、1cm間隔で筋を入れる。
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Iイチゴを散らす(巻き終わりには置かない)。
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J紙を使いながら、巻く。
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K巻き終わりを下にする。
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できあがり! 春らしい!
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並べて見ました。
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★フードプロセッサーで作る紅茶のパウンドケーキ
@フードプロセッサーにバターを入れ、クリーム状にする。
 砂糖を加え、よく混ぜる。ときほぐした卵を加える。
A薄力粉、ベーキングパウダー、紅茶を加え、混ぜる。
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B型に絞りいれる。
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型に入れたら、トントンとする。
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Cオーブンで焼く
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先生がたらこスパを作ってくれました。おしゃれな盛り付け〜。
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先生から毛糸スポンジいただきました。カラフルでかわいい!
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2011年01月22日

お菓子教室 ツイトローネン・クレーム・トルテ ☆マドレーヌ

★ツイトローネン・クレーム・トルテ
(ツイトローネン・・・(独)レモン)

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レモンを半月薄切りにして、種をとる。
砂糖・水・板ゼラチン(氷水でもどして、水気を切る)を煮て、
グランマニエを加え、あら熱をとる。
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半量を型に流し、氷水で冷やし固めた上に、スライスしたレモンを並べ、
残りの半量を静香に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
卵黄をときほぐし、砂糖を加え、
白くなるまでホイッパーですり混ぜる。
(ホイッパーは左右に揺らすように混ぜる)
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細かく切ったバターを加え、湯せんにかけ、熱くなるまでじっくり、
ヘラで混ぜながら煮上げる。
(湯せんをするときは、なべにふきんを入れる)
湯せんからはずし、レモンの皮をすったもの、レモン汁、
粉ゼラチン(湯せんで溶かす)を加え、混ぜ合わせる。
八分立てにした生クリームの一部を加え混ぜ合わせ、
生クリームをボールに戻し入れ、手早く混ぜ合わせる。
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型に半量を流し入れ、
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スポンジ(両面にシロップを塗る)をのせる。
残りのクリームを流し入れ、スポンジ(片面にシロップを塗る)をのせ、軽く押す。
冷蔵庫で冷やし固める。(最低1時間)
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型から外すときは、60度位のお湯に型ごと3秒つけ、
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横にゆらしながら、皿に盛る。
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きれい!
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切るときはレモンを目安に切り分け。(レモンを切るのは難。)
さっぱりした味で、とってもおいしい!

★マドレーヌ
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卵に上白糖、蜂蜜を加える。(砂糖に穴を作り、そこに入れる)
湯せんにかけ人肌に温め、しっかりと泡立てる。
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ハンドミキサー3で字が書けるくらいまで泡立て、
2、1を各1分で、きめを整える。
粉類を加え、ヘラで切り混ぜる。
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レモンの皮(表面をおろす)、バニラオイルを加える。
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溶かしバターに一部の生地を加え、しっかりと混ぜ合わせ、
ブリブリをなくす。
卵のボールにそれを加え、しっかりと混ぜ合わせる。
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紙を敷いた型に、
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絞り袋で、一点絞り。
(真ん中にギューっと絞る)
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スライスアーモンドをお花のように、のせる。
絞った後は、トントンと平らにする。
180度に予熱したオーブンで、16分焼く。
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おいしそう〜!
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上から見ても、かわいい〜。
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素敵に盛り付け。
お重に入れると、新年っぽい。

マドレーヌをフワフワしたい時は、ベーキングパウダーを多めにする。
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2010年12月19日

お菓子教室★中華まんじゅう

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生地にはラードをいれます。

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薄力粉・強力粉・ベーキングパウダー+砂糖・塩を混ぜ、ラード・イーストを加え
5分こねます。

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肉あん・・・豚挽肉+白菜+筍+椎茸などなど、具沢山!

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お肉を包みます。

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オーブンペーパーにのせ、20分発酵させます。

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せいろで20分蒸します。

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お肉たっぷりで、おいし〜
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お菓子居室★ヨーグルトクリーム・トルテ

1. 上部・・・ワインゼリー。
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左→下部:ヨーグルト部分は、粉ゼラチン。
右→上部:ワインゼリー部分は、板ゼラチン。

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砂糖+水、+板ゼラチン、+赤ワインを熱して溶かしたものを、まず半分、冷やし固めます。
傾かないように、固定。

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いちごをスライスしたものを並べて、残りの半分を注ぎます。

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気泡を潰します。

2. ヨーグルトクリーム
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卵黄+砂糖+レモン汁を混ぜたものを、湯せんにかけます。
(理由は忘れたけど、ふきんをいれるとよいみたい)

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ゼラチンを混ぜ、粗熱をとり、滑らかにしたヨーグルト+ヨーグルト状に泡立てた生クリームを手早く混ぜる。

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ワインゼリーにヨーグルトクリームを流し入れます。

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さらにスポンジをのせます。

1時間冷やして・・・
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60℃のお湯に1〜2秒つけて、

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いよいよ、型からはずします!

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ジャーン!かわいい〜ハートたち(複数ハート)

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上からみても、かわいい〜ハートたち(複数ハート)
ギフトには、いちごで数字や文字を描くのもオススメとのこと。
(20才の誕生日には、「20」とか・・・)

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切っても、かわいいハートたち(複数ハート)
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2010年11月20日

クリスマスツリーパン、ガトー・オ・ショコラ

久しぶりのお菓子教室!全員集合で楽しかった!

★クリスマスツリーパン
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小さいパンを並べてツリー型に。ドレンチェリーを沈めます。
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とってもいい色に焼けました!
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アイシングとアンジェリカ(緑の葉っぱ)を飾ります。
アンジェリカは、なんと“フキ”でできてると知り、ビックリ!
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とってもかわいいツリーパン。
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2つ組み合わせれて、立てたら、すごいカワイイかも!

★ガトー・オ・ショコラ
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卵白と卵黄を別立てで泡立て、泡だて器ですくって落とすように混ぜ、いろいろして、
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焼きます。
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焼けたスポンジケーキを3枚にスライスして、チョコクリームを塗っていきます。
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回転台とケーキナイフ?があると便利だなぁ。
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ガナッシュをトロー〜っと垂らしていきます!
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いいかんじに艶が出てます!
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大人っぽいかんじにデコレーション!
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サンタさんが、はしゃいでます。

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チーズフォンデュ用のお野菜。
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クリスマス感たっぷりのテーブルセッティングぴかぴか(新しい)
チーズフォンデユもビイジソワーズもおいしかった!

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ケーキの上飾りがたくさん!お裾分けしてもらいました。
欲しい人は言ってね。
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2010年04月10日

塩パウンドケーキ★ゴマパン★ウィンナーロール★チーズパン

★塩パウンドケーキ(ほうれん草・ハム・チーズ・くるみ)
本屋で塩パウンドケーキ本を見て、先生にリクエスト!
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ボールに材料を入れ混ぜ、焼くだけ!の簡単メニュー。
これは家でも手軽に挑戦できそう!
パウンド型をそろそろ買おう。

★黒ゴマパン
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パン1本=強力粉100gに対して、ゴマ30g!ゴマたっぷり!
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生地を整形して、クープ(切れ目)を入れます。
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きれいに焼きあがりました!

★ウィンナーロール・チーズパン
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マスタードを挟んだウィンナーにパン生地を巻きつけます。
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卵液を塗って仕上がりをツヤツヤに!           チーズパンはチーズを包んで、上に切れ目。
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アツアツがおいしい!

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お誕生日にロクシタンのアロマパルス、長野土産に栗かのこをいただきました。
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2010年03月14日

お菓子教室 シェフのフォンダンショコラ★くるみのかりんとう★甘夏のマーマレード

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★シェフのフォンダンショコラ
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★甘夏のマーマレード             ★くるみのかりんとう

★シェフのフォンダンショコラ
鎌倉レザンジュのシェフ直伝のフォンダンショコラ。
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バターは薄切りにしてボールに貼り付けます。     チョコは湯煎でとかし、45度〜50度に。
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ココアとチョコを混ぜる。               そこに泡立てた卵&砂糖を混ぜる。
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オーブンペーパーを敷いた型に流しいれ、くるみを表面に並べ焼く。チョコツヤツヤ〜♪
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焼きあがったら粉糖をふり、できあがり!

★甘夏のマーマレード
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甘夏の外皮をピーラーでむき、外皮と実にわけ、外皮をスライス。  
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重量の50%!の砂糖で煮つめる。            鍋底に線がかけるくらいがおいしい!

★くるみのかりんとう
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鍋に砂糖と水をいれ、鍋をゆらし煮溶かす。       泡が小さくなったら、くるみを入れ混ぜる。
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砂糖が白くザラザラしてきたら、バットにあけ冷ます。

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春らしいお花たち。

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お誕生日プレゼントに念願の耐熱ゴムベラをいただきました♪
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2009年11月15日

シュトーレン、ホットク風からっぽパン

★シュトーレン
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シュトレン(独:Stollen)は、ドイツのクリスマス菓子。
ブランデーなどに浸けておいたドライフルーツを、
たっぷりのバターと一緒に練りこんで焼いた細長いパン。

シュトレン由来
・・・@「坑道」を意味し、トンネルのような格好をしているため
・・・Aクリスマスに貧しい人々にお菓子を与えたシュトレン王から
粉砂糖をたっぷりまぶしてあり、これが幼子イエスを産着で
包んでいるというふうに見たてられている。

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仕上げは、焼きあがったパンに、たっぷりバターを塗って、粉砂糖をかけます。

★ホットク風からっぽパン
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ホットクは小麦粉を練って作った生地に、黒砂糖やはちみつなどを包み、
円盤状に焼いた韓国のおやつ。
中からトローッと出てくるはちみつ状の砂糖がおいしい!

久々のパンこね作業が楽しい。
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生地でスキムミルク砂糖ゴマをつつむ触感が気持ちよい。
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焼くとプワーっと膨らみます。砂糖がはみ出てもOK!
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2009年10月04日

お菓子教室★アーモンドダルト・大納言ケーキ

★アーモンドタルト
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今回は簡単タルト生地。
フードプロセッサでラクラク。
フードプロセッサ買おうかなぁ・・・。
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下焼きした記事は膨らむのんで、スプーンでおさえます。

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アーモンドをたっぷり平らにしきつめます。

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飴状の生地をヘラに沿わせて、そそぎます。

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焼きあがると、ピザのようにぐつぐつしてます。
アメ色になったら出来上がり!

★大納言ケーキ
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米粉を使うので、モッチリ。
バターを使わないのでヘルシー。

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字が書けるまで、ふんわり泡立てます。

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竹串をさして、生地がくっつかなければ出来上がり。
温かいうちに、クッキングシートをはずします。

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唐辛子をさして、かわいくラッピング♪

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炭酸煎餅いただきました。
見た目はゴーフレットに近い。
感触はフカフカ。
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2009年07月12日

お菓子教室★カラメルブルーベリーケーキ・グレープフルーツゼリー

★カラメル風味のブルーベリーケーキ
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砂糖を溶かし、焦がし、牛乳を加え、ブルーベリーを入れる。
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バター+砂糖+はちみつ+卵+薄力粉+B/P+シナモンを混ぜたものに
ブルーベリーを入れて混ぜる。
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型にドボっといれる。おはしではじまで生地を入れ込む。
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オーブンで焼いて、できあがり!
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ブルーベリーを添えて、かわいくラッピング♪

★グレープフルーツゼリー
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高級ゼリーっぽい果物に入れたゼリー。
室温でも溶けないゼラチン・アガーを初めて使いました。
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2009年06月14日

お菓子教室★マドレーヌ・フィナンシェ・ヨーグルトムース

★フィナンシェ・マドレーヌ
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マドレーヌがバラ型ってわかるかなぁ?

・フィナンシェ
 おいしい!思ったより、だいぶ、おいしかった。
 中が半生な食感。

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 はちみつは、何かの上で量ると器にくっつかなくてよい。

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 焦がしバターは緊張する。
 大きい泡パチパチ→小さい泡パチパチ→音がしなくなり焦げ茶
 →水にお鍋を入れて、ジュワ!

・マドレーヌ
 米粉でしっとり。紅茶を入れる。

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フレキシパン便利だなぁ。

*ヨーグルトムース
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ホワイトチョコレート入りでモッタリ。
ヨーグルトムース1コに明治のホワイトチョコ半枚が入ってます。

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キウイはハジッコを切ったときに、クルっとまわすと、
ポチがとれます。
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2009年05月24日

お菓子教室★ルレ・オ・フリュイ★いちご大福

★ルレ・フォ・フリュイ=フルーツロールケーキ
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今回の生地はビスキュイ(卵黄・卵白別立て生地)。
先日、自宅でロールケーキを作ったので(失敗でしたが)
気をつける点など、具体的にわかり、よかった。

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生地はドベっと流し込むのではなく、絞っていきます。
その上に砂糖をかけると、焼き上がりの表面が、いいかんじに。

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フルーツを並べて巻くのですが、これは1人では大変そう!
クッキングシートを巻きすのように使います。
・生クリームは手前多めで!
・フルーツは手前に埋め込むように!
・巻き終わりは底辺にして形を整える!
・クッキングシートとものさしでギュッギュっと!

冷蔵庫で1時間くらい置くと、生クリームが落ち着く。
少し温めた包丁で切ると、切れ目がきれい。

今回はロールケーキの生地で上にのせるクッキーを作りました。
そしてチョコペンでお絵かき!意外に燃えた!
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私作・・・陰陽マーク?、灯台

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MKちゃん作・・・こけし、魚座?

★いちご大福
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今回の白餡はフジッコの白豆をつぶして、
イチゴ(でか!)をコーティング。

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お餅部分はサトウの切り餅。
砂糖とお水を加えて、がんばってコネコネします。
大福のまわりについてる粉は片栗粉。

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テーブルセットはプロファンス風。

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折り紙で蛙を作りました。
あやめの作り方に似ています。

ひらめき今日のダジャレひらめき
各メーカーの革命家。
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2009年04月26日

お菓子教室★レモンサブレー・クレープ

★レモンサブレー

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生地を抜く型は、先生オリジナルレモン型
(空き缶をペンチでレモン型に)

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春らしく、盛り付け。

レモンスタンプを押したシールでラッピング。
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★クレープ

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カスタードクリームは、ちょっと手間がかかります。

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薄く焼いたクレープ生地の真ん中にクリーム、苺、クリームで
ヒダを作ってクリームで止める。

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おいしそう♪

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2009年04月05日

ココナッツマカロン

先日お菓子教室で作ったココナッツマカロン。
とっても簡単なのでチャレンジ。

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砂糖+卵白+ココナッツ粉末を混ぜて、焼くだけ!

ジャジャーン!
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ガ、ガーン!!

マカロンが天板にくっついてとれない!!

オーブンシート敷き忘れた・・・。
あまりに、基本でレシピに書き忘れてた・・・。
ついでに予熱も忘れてた・・・。

必死に天板からもぎとる。
手順は失敗したけど、味は好評だったぴかぴか(新しい)
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2009年03月08日

お菓子教室★レモンケーキ、ココナッツシトロン

*レモンケーキ
懐かしのお菓子らしい。

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焼きたてのレモンケーキはフカフカ。
今回は"粉糖まぶし"と"チョココーティング"の2種類作る。
チョコはパータグラッセを使うと、
チョコのテンパリングをしなくてよい。

粉糖・チョコはどちらもおいしかったけど、
チョコの方が贅沢気分かなぁ。
皮を入れただけなのに、すごくレモン風味がおいしい。

レモンはMKちゃんの庭から。
味が濃くておいしい。絞り汁で作ったレモンスカッシュも最高♪

*ココナッツマカロン
いわゆるマカロンではなく、お菓子の缶の端に入っている
小さい山型のお菓子。

とっても簡単の卵白お菓子!
これは手軽に作れそう!

混ぜ合わせた卵白・砂糖・ココナッツを
天ぷらについてくる大根おろしのように、
山型に整えていって、オーブンで焼くだけ♪

*ランチパック
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最近、"ぱんだ"という機器で、サンドイッチを
ヤマザキのランチパック風に周りを止めるものがある。
具が落ちないので、食べやすい。

でも、わざわざ"ぱんだ"買わないでも、タッパとかで
代用できそう。

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春らしいテーブルセッティングぴかぴか(新しい)

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ローズマリーでリースを作りました。
MKちゃんレモンは、大きくて鮮やかです。
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2009年02月08日

マンディヤン・チョコチップの簡単スコーン

久々のお菓子教室
今月はバレンタインメニュー♪
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★マンディヤン★
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湯煎で温度を見ながらテンパリング。
チョコがツヤツヤして、おいしそう♪
一旦45度にして、チョコの塊をいれて、32度までさげてく。

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それを直径4cmに絞り出す。シートはチョコでバットに固定。
そして、固まる前にドドっと上にのせるものを置く。
けっこうスピードが必要な作業!

チョコが絞り終わる前に固まってしまうと、
再度テンパリングが必要になってしまうから、必死!

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本命チョコはビンに入れて、かわいくラッピング♪

★簡単チョコッチップスコーン★
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材料まぜて、固めて、切って焼くだけ!簡単!
サックサクでおいしい。

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先生から今日、テンパリングで使う温度計をいただく。
MKちゃんからは自家製栽培のレモンとゆず。

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製菓用のピスタチオ。お湯に入れて、皮を剥くと、きれいな緑に。

ちなみにマンディヤンはDALLOYAUで買うと、
5つで¥1575!

さらにちなみに、マンディヤンの上にのってるいろいろは…
ヨーロッパの“オルドル・マンディヤンの修道会の服の色”より。
 ドミニコ会・・・白→アーモンド(皮をむく)
 フランシスコ会・・・灰色→干しイチヂク
 カラメル会・・・茶褐色→へ−ゼルナッツ
 アウグスチノ会・・・濃紫色→レーズン
現在ではこれにプラスしていろんなものをのせて楽しむのが主流。





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2008年11月09日

お菓子教室★アップルパイ・いちじくのコンポート

アップルパイ

久々?2回目のパイ生地作り。

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三つ折りを2回した生地には指で目印をつける。

16等分したりんごを2個分並べる。
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こんがり焼けました。
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てかてかさせるのはアプリコットジャム。
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できたてはアツアツのサクサクでおいしい♪

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いちじくのコンポートは白ワインで大人の味。
posted by maricobabylon at 13:00| ☁| Comment(0) | お菓子教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年10月26日

お菓子教室★モンブラン・黄金いも

2005に作ったモンブランより、ちょっとラクチン?モンブラン。

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栗を裏ごしするのは、なかなかの労力。
(今年はちょっと粗めに味噌こしを使ったけど・・・)

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栗クリームを絞るのは、大変だけど、楽しい。

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で、どかーんと出来上がり!20cm×25cm。

手間がかかってるだけあって、とってもおいしい!!

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もう1品は黄金いも。初めて食べる。
和菓子では定番らしい。

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見た目は、焼き芋そっくりのお菓子。
中身は白餡で上品な甘さが美味しいです。
シナモンの香りがよいかんじ。

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2008年09月28日

お菓子教室★水まんじゅう、ウィークエンド・ショコラ

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水まんじゅう
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プルプルでおいしい。
そしてけっこう手軽に作れる。
露草という粉が必要。
露草は良く見る青い花です。

ウィークエンド・ショコラ
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こちらも手軽。
そろそろ私もオーブンお菓子に挑戦しようかなぁ。

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お土産にいただいたじゃがいもスープの素とおいり。
おいしくいただきました♪

posted by maricobabylon at 12:00| ☔| Comment(0) | お菓子教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2008年07月13日

お菓子教室★ビールブレッド(フレンチトースト)、オートミールクッキー

*ビールブレッド
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ビールいれて、こねて、休ませて、いろいろして、粉ふったり、
線をひいたり、焼いたりして、できあがり〜♪
なんかいまどきのオシャレパンだ。

*フレンチトースト
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卵を浸すときは、バットですると均等になって失敗しない。
バターがきいていて、おいしい〜。

*オートミールクッキー
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オートミールおじさんと明治板チョコ入り。
ブルボンのチョコチップクッキーを素敵にしたかんじ。
posted by maricobabylon at 13:00| 🌁| Comment(0) | お菓子教室 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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